횃불 만들기 #05 : 마장동 축산시장

메뉴가 처음 계획했던 것에서 바뀌었습니다.

횃불 모양으로 뽑아내려던 뼈삼겹(횃불대)은 이런 저런 시도 끝에 손님에게 나가는 그람수와 모양을 일정하게 드리기 힘들다고 판단되어 개발을 멈추었습니다.

그렇지만 횃불대를 다른 방법으로 발전을 시켜봤는데요, 우선 횃불대를 주문하면 고기와 소스통이 나옵니다. 소스통은 불판위에 올려 끓입니다. 고기는 뼈삼겹인데 4조각 정도로 잘려있을 것입니다. 고기부분은 썰어 윗부분을 구워먹고 뼈 부분은 끓는 소스통에 담궈 넣습니다. 이렇게 되면 고기는 구워먹고 뼈부분은 양념과 끓여서 갈비찜처럼 먹을 수 있는 것입니다.

 

고기는 이런 식으로 잘려서 나가게 할 예정입니다.

 

 

소스는 현재 개발 중입니다. 달달한 소스, 매콤한 소스 이것 저것 만들어서 고기와 함께 테스트 중입니다. 달달하게 만들어 매운걸 좋아하시는 분은 안에 청양고추를 썰어서 먹도록 하면 어떨까 하는 생각도 있습니다.

 

 

 

 

고기와 함께 먹을 것들도 찾고 있습니다. 여기 보이는 것은 ‘칠게장’인데요, 맛이 간장게장 맛이나는 장입니다. 밥에 비벼먹으면 정말 맛있을 것 같았어요. 칠게는 갯벌에서 횃불을 이용하여 잡습니다. 그 횃불 이야기에서 아이디어를 받아 칠게장을 구해봤습니다.

 

 

 

 

 

 

 

 

요건 ‘명이 와사비’입니다. 말 그대로 명이나물 장아찌를 잘게 썰어서 생와사비와 조물조물 섞어 만든 와사비입니다. 짭쪼롬 달짝지근한 명이나물에 알싸한 생와사비를 섞으니 뭐 당연히 맛있겠죠? :)

 

 

 

그리고 저희는 횃불의 특별한 술을 하나 만들고 싶었습니다. 그래서 ‘귀밝이술’을 횃불 식으로 만들어서 메뉴로 해볼까 합니다. 귀밝이술은 원래 정월 대보름날 아침에 데우지 않은 청주를 마시면 귀가 밝아지고, 그해 일년동안 즐거운 소식을 듣는다는 이야기가 있는 술입니다.

 

 

거기에 횃불에서는 복도 넘치게 받으시라고 술잔 넘치게 가득 따라드릴 생각이랍니다 :)

어떤 식으로 메뉴가 완성시켜서 손님들께 내보내게 될지 기대됩니다!

 

 

 

바뀐 사항들을 확인하고 본격적으로 고기를 다시 잘라보기 위해서 마장동으로 이동했습니다.

 

 

 

 

 

마장동 축산시장에는 육가공 업체들이 모여있는데 축산시장 주변, 그 건너편에도 육가공 업체들이 상당히 많이 모여있습니다. 저희는 축산시장 건너편으로 발걸음을 옮겼습니다.

 

 

 

 

마장동에 위치하고 있는 ‘아임미트’입니다. 이곳 사장님께서도 고기에 있어서 연구정신이 강하셔서 횃불 고기를 개발하는데 도움을 주시고 계십니다.

 

 

 

 

 

오늘은 암퇘지 삼겹살 부위를 사용해서 정형해보기로 했습니다.

고기가 아주 좋네요 :)

 

 

 

 

 

 

부위별로 정형을 완성했습니다. 뼈삼겹 부분들이 아주 이쁩니다.

사실 그 자리에서 구워먹고 싶었습니다… 너무 맛있게 생겼어요...

 

 

 

 

몇 조각이 나오고 그람수를 얼마로 해야 합리적으로 일인분을 만들 수 있을지 구성에 대해 이야기를 나누고 계신 사장님들입니다.

뼈가 붙어있는 부분이 한정되어 있기 때문에 메뉴 구성에 상당히 고민을 많이 하고 있습니다.

 

뼈삼겹 부위는 잘 절단해서 다음에 테스트를 진행해보도록 하고 LA갈비 정형을 해보았습니다.

 

 

 

 

 

 

뼈삽겹 부위인 횃불대와 함께 LA갈비 부위도 메뉴로 개발 중이기 때문에 정형에 신경을 쓰고 있습니다.

모두가 아시는 가운데 길쭉하게 뼈가 들어간 LA갈비가 아닌 뼈를 조금 다른 형태로 자르는 시도를 해보고 있습니다.

 

 

 

 

 

자른 고기들은 잘 차곡차곡 정리해서 깔끔하게 진공 포장하여 납품을 해주신답니다.

아임미트 내에서의 촬영을 허락해주신 이정오 대표님 다시 한 번 감사드립니다 :]

 

정육 납품처에 관심이 있으시다면 아임미트로 연락하시면 친절한 사장님께서 잘해주실 거예요!

아임미트 정보 아래에 남겨드립니다!

 

 

 

 

 

네이버 지도 링크:

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횃불이 하나둘씩 그 모습을 갖추고 있습니다.

만들어가는 과정을 함께 지켜봐 주시고

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